到底甚麼是麥芽糊精 ?

在購買食品的時候，經常在內容物說明裡面看到「麥芽糊精」的成分，到底麥芽糊精是什麼呢? 麥芽糊精對我們的健康有甚麼影響? 就讓有機廚坊帶領大家，讓我們更清楚自己吃進的東西是甚麼喔!

一、麥芽糊精是什麼?是麥芽做的嗎?
麥芽糊精是一種複合碳水化合物、麥芽與糊精的混合物，屬於雙醣，利用酵素將澱粉做有限度的水解就可以得到。它是一種稍具吸溼性的白色粉末，聞起來有一點味道，嚐起來有一點甜甜的。它會包裹住酵素，使酵素穩定，避免氧化。大多以玉米澱粉或薯類為原料，經高溫液化作用、提純、噴霧乾燥而成，具有甜度低，溶解性好，耐熱性強，吸溼性小，穩定性好的特性。

二、麥芽糊精對健康的影響?
麥芽糊精容易消化及吸收，是低熱量的食品，每公克可提供3.5大卡的熱量（一般碳水化合物是單醣，熱量為4大卡），通常用來替代乳糖做為調節牛乳或乳品中的碳水化合物含量，使其更接近人乳。它對乳糖不耐而引起腹瀉的嬰兒是很好的乳糖替代品。麥芽糊精可形成柔軟可塑性的凝膠，其特性與口感接近脂肪，可做為脂肪的替代品，營養價值和澱粉相同。

三、麥芽糊精有哪些用途呢?

1. | 嬰幼兒食品碳水化合物供應，取代澱粉，易於消化。
2. | 對肉類製品之快速醃製加工，糊精之多醣部份，可增進光澤，保水性佳，延長保存期，保存良好風味。
3. | 糖果類：麥芽糊精可增加糖果的韌性，能降低糖果的甜度，改變口感，改善組織架構，在不添加防腐劑的情況下延長了糖果的保存期，可減輕減少牙病、肥胖症、高血壓、糖尿病等，在錠片、口香糖和果凍裡面也都有麥芽糊精的蹤跡。
4. | 冰品類製品：冰棒、冰果產品以砂糖製造，表面易結霜，以糊精取代則無此現象。糊精可以提高凍結溫度，使冰品可以較高溫製造，可加強口感香味。
5. | 餅乾、西點類：可取代20~30%蔗糖，減少糖分攝取，改良黏性，讓低水份的脆餅、蛋捲避免太乾，同時也可幫助蛋糕、烤麵包等高水分者容易成型、控制甜度。
6. | 飲料：利用麥芽糊精作為基礎原料，加上合理調配，更加突出原有的天然風味，減少營養損失，提升溶解性能，增加稠度，改善口感，降低甜度。
7. | 速食麵：加入麥芽糊精，可以大大改善產品口味，增加品種
8. | 造紙工業：麥芽糊精具有較強的流動性和粘合力，可作表面施膠劑和塗布塗料的黏合劑，提升纖維間的粘合力，改善外觀和物理性能。
9. | 調整脂肪：麥芽糊精可以用來替代脂肪，其組織特性和口感與全脂產品相似，可減少對脂肪的攝取。

另外還有更多像是：化妝品、牙膏、飲料、罐頭、調味乳...等，裡面有些也會使用到麥芽糊精喔。麥芽糊精的用途廣泛，下次在逛街買東西的時候，不妨多看一下背面的內容物標示，說不定就會發現更多麥芽糊精的蹤跡喔。