有機包含有機農法(Organic Farming)和有機產品(Organic Products)。 有機農法 「有機農法」是一種完全不使用化學肥料及農藥的耕種方法，憑著「自然力」及「土力」來栽培作物，以傳統的堆肥、綠肥、魚粉和磷酸岩石等天然肥料或土壤營養劑為主，甚至讓蚯蚓鑽行土中，使土壤氮化，儘量使土地、空氣和水的污染降至最低，不依賴化學肥料或農藥，也不使用基因工程生物及其產物，生產過程強調以生態學原理，建立和恢復農業生態系統的生物多樣性和良性循環，減少對外部物質的依賴，以維持農業的可持續性發展。 有機產品 「有機產品」，是指農作物(包括畜產品)從耕作、栽培、加工到食用都順應自然，不添加人工或化學物品。「有機產品」和「一般產品」最大的不同是不使用有傷害性之化學物質，故沒有殘留有害物質之慮。     美國有機產品標準 1973年，美國加州有機農民(CCOF)成立組織為有機食品標準，以核發證明的方式釐清消費者的混淆。目前已有22個州訂定有機法規則，全世界超過30個政府與私人團體可鑑定證明。但各個督導農民或加工者之「標準」，包括如何生產與標識並不一致，因此，美國農業部根據1990年農場法案，訂定了國家標準，另外有機農業運動國際聯盟(IFOAM)，也聯合其他機構，協調訂定國際有機標準，以取信於消費者，增進有機農業之發展。 加工有機食品之標準 「有機食品」所使用的加工材料，除了鹽與水外，必須有95%以上(重量)為有機農法生產農產品。如果只佔重量的50∼95%，則准於在主成分上註明，並可標示為採用有機農產品製造。而只佔50%以下時，僅得在成分上註明。加工者不可加入任何合成化學物、重金屬或有毒之物質。也禁止使用含有殺菌劑、防腐劑或燻劑等包裝材料或容器。消費者在選購有機食品時，應特別注意選購的食品是否為有機認證之品牌或產品，以維護我們的消費權益。

■ 國際有機農業運動聯盟 (IFOAM)︰1972年成立於法國，行政總部設在德國，已有一百多個國家500多個有機農業協會或機構參加，每兩年舉辦一次國際有機農業學術研討會，為全球最重要的有機農業活動。 ■ ECOCERT(或簡稱ECO)歐盟有機認證︰為歐洲最具代表與權威性之有機農業認證機構，一般註明ECO即代表生產過程獲得ECOCERT機構之認證。 ■ 美國OCIA蒙大拿有機作物改良協會(Montana Organic Crop Improvement Association)︰日本、中國等地均有設立分支機構。 ■ QAI國際質量保證協會︰美國國際品質保證有機認證 Quality Assurance International，標章以一個大"Q"字為形，內中以地球形狀環繞出Quality Assurance International字樣，下方註明Certified Organic。 ■ CCOF美國加利福尼亞州有機農民協會California Certified Organic Farmers︰美國加州的有機農業認證。 ■ 美國USDA有機農業認證   ■ 澳洲國家永續農業協會-NASAA有機認證 ■ 美國ORGANIC TILTH有機農業認證 ■ 法國BIO有機農業認證 ■ 日本JONA有機和自然食品協會Japan Organic & Natural Foods Association (JONA)︰1991年成立致力於有機農產品、有機加工食品的認證，以促進有機農畜水產的發展，維護及改善自然環境及生活環境。 ■ BCS ko-Garantie是根據世界標準認證有機食品的一個獨立機構，全球共有超過10萬座隸屬BCS認證體制下的農場，BCS的有機認證包含前置的農耕流程、後段的加工流程，以及與進、出口相關的產品認證服務。 ■ 台灣財團法人國際美育自然生態基金會World Sustainable Agriculture Association (MOA)︰MOA組織以美日兩國為中心，在1991年9月6日於聯合國總部成立了「世界永續農業協會」(World Sustainable Agriculture Association)簡稱WSAA，與世界各國共同研究發展「永續性農業」。

自98年1月31日起國產或進口農產品、農產加工品以有機名義販賣，需符合農糧署「農產品生產及驗證管理法」，進口業者需申請有機標示同意文件，有機廚坊於第一時間以【有機日式細麵】與【有機日式蕎麥麵】取得全國第一份同意文件。 農糧署認證「慈心有機農業發展基金會」、「國際美育自然生態基金會」、「臺灣省有機農業生產協會」、「台灣寶島有機農業發展協會」、「中華有機農業協會」、「暐凱國際檢驗科技股份有限公司」、「成功大學」及「中央畜產會」（畜產品）等八家為有效驗證機構，辦理有機農產品、有機農產加工品驗證。另外「瑞典、盧森堡、希臘、西班牙、愛爾蘭、比利時、英國、法國、奧地利、丹麥、芬蘭、荷蘭、德國、義大利、紐西蘭、澳大利亞、葡萄牙、美國」等18國為與我國有機農產品管理同等性之國家，仍須先取得標示有機同意文件，才能標上有機。